Шоколад действительно белый шоколад?

Shokolad Deystvitelno Belyy Shokolad Шоколад Действительно Белый Шоколад? 3

Первый современный шоколад был изобретен в 1847 году, но только в 1930 году на сцене появился белый шоколад.

Работа швейцарской корпорации Nestlé, белый шоколад не похож ни на что, что производители шоколада когда-либо видели. Спустя почти век любители шоколада до сих пор задаются вопросом: что такое белый шоколад?

Изготовленный из тех же какао-бобов, что и другие виды шоколада, производство белого шоколада требует несколько иного подхода. Шоколатье полностью убрали какао из оригинального рецепта шоколада, используя только какао-масло, пишет Прибыль.bg

И вот еще факты — вкус белого шоколада может сильно различаться у разных марок. Некоторые имеют насыщенный вкус какао-масла. Другие агрессивно сладкие. А некоторые имеют тонкий оттенок ванильного аромата.

Действительно ли белый шоколад — это шоколад?

может быть, вы слышали, что белый шоколад не является шоколадом, потому что он не содержит частиц твердого шоколада. Но по техническому определению белый шоколад безусловно соответствует требованиям, предъявляемым к шоколаду.

Так что же такое шоколад технически? Он определяется как пища, приготовленная из обжаренных и измельченных стручков какао. После сбора урожая стручки открывают, бобы вынимают и оставляют на несколько дней для естественного брожения.

Затем зерна сушат и запекают, а их оболочки удаляют и выбрасывают. То, что осталось, известно как какао-бобы — основной элемент шоколада.

Какао-бобы перемалываются в густую пасту, называемую шоколадным ликером, которая затем делится на два разных продукта: твердое какао и какао-масло. Твердые вещества какао коричневого цвета, ароматные и используются для приготовления темного и молочного шоколада.

Какао-масло — это чистый жир, который можно использовать для приготовления белого шоколада. Хотя коричневый и белый шоколад сделаны из разных ингредиентов, они производятся из одного и того же стручка какао.

Но то, что белый шоколад является техническим шоколадом, не означает, что все признают его таковым. Помимо кулинарного определения, по налоговым и нормативным причинам, шоколад также имеет юридические определения, которые различаются в каждой стране.

В Европейском союзе шоколад не может содержать менее 35 процентов сухого какао. В Америке шоколад, содержащий твердые вещества какао, определяется как «сладкий шоколад», в то время как белый шоколад имеет собственное четкое определение.

Из чего состоит белый шоколад?

Белый шоколад производится путем смешивания какао-масла с сахаром, молочными продуктами, ванилью и лецитином — жирной кислотой природного происхождения, которая используется в качестве эмульгатора. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, белый шоколад должен содержать не менее 20 процентов какао-масла и 14 процентов сухого молока и не может содержать более 55 процентов сахара или других подсластителей.

Наиболее распространенным ароматизатором, используемым в белом шоколаде, является ваниль, но производители могут использовать практически любой ароматизатор по своему желанию.

Какой вкус у белого шоколада?

Высококачественный белый шоколад имеет насыщенный маслянистый вкус с нотками сладких сливок и роскошный, бархатистый вкус во рту. Многие сорта белого шоколада имеют ванильный привкус, который усиливает вкус какао-масла. Белый шоколад более низкого качества слаще, потому что он содержит больше сахара, который дешевле, и меньше какао-масла и молочных продуктов, которые дороже.

Белый шоколад против молочного шоколада

Белый шоколад содержит молоко и какао-масло, как и молочный шоколад. Но молочный шоколад содержит не менее 10 процентов частиц твердого шоколада, а белый шоколад — нет. Что касается других видов шоколада, то полусладкий шоколад содержит около 60 процентов твердого шоколада, а горький и темный шоколад содержат 70 и более процентов.

Белый шоколад полезнее?

Хотя верно, что шоколад имеет ряд преимуществ для здоровья, трудно утверждать, что белый шоколад является здоровой пищей. Хотя он содержит какао-масло с высоким содержанием витамина D2, калия, фосфора, железа, меди и магния, основным ингредиентом белого шоколада является сахар.

Какой шоколад самый полезный?

Наиболее значительные преимущества шоколада для здоровья исходят от флавоноидов в какао-бобах, поэтому, как правило, чем темнее шоколад, тем лучше. Если вы едите шоколад, заботясь о своем здоровье, отдавайте предпочтение темному шоколаду с содержанием какао 70 и более.

Источник: www.dunavmost.com