Почему мы предпочитаем сахар подсластителям?

Когда нам приходится выбирать между пищей, содержащей сахар, и пищей с подсластителем, большинство людей выберет сахар.

Но это предпочтение не только дело вкуса, ведь причина кроется в кишечнике.

Исследование Университета Дьюка показало, что в кишечном тракте есть клетки, которые могут различать настоящий и искусственный сахар.

И они могут отправить информацию об этой разнице в мозг за считанные секунды.

Чувство вкуса — это еще не все

Рецептор сладкого вкуса был открыт 20 лет назад.

И с тех пор ученые пытаются устранить его, чтобы покончить с пристрастием к сладкому — одному из факторов, влияющих на ожирение.

Было обнаружено, что даже без чувства вкуса мы все же можем отличить и предпочесть натуральный сахар искусственному подсластителю.

В пищеварительном тракте были идентифицированы клетки, которые заставляют нас есть сахар.

Они расположены в верхних отделах кишечника, вдоль желудка, согласно исследованию, проведенному Диего Бохоркесом, профессором медицины и нейробиологии в Медицинской школе Университета Дьюка.

Открытие было опубликовано в журнале Nature Neuroscience.

Связь кишечника с мозгом

Кишечник и мозг находятся в постоянном взаимодействии.

Кишечная флора посылает прямые сигналы в мозг, изменяя наше пищевое поведение, объясняет Бохоркес.

Исследователь обнаружил кишечные клетки, называемые нейроподами, которые играют ключевую роль в этом отношении.

Первоначально их называли энтероэндокринными клетками из-за их способности секретировать гормоны.

Эти клетки могут связываться с нейронами и распределяются в слизистой оболочке верхних отделов кишечника.

Таким образом, в дополнение к производству гормонов исследовательская группа обнаружила, что эти клетки также производят быстродействующие нейротрансмиттеры, которые за миллисекунды достигают блуждающего нерва, а затем и нашего мозга.

Нейротрансмиттеры удовольствия

Нейроподы на самом деле являются сенсорными клетками нервной системы, похожими на вкусовые сосочки на языке или колбочки в сетчатке глаза, которые помогают нам различать цвета.

Эти клетки работают так же, как колбочки сетчатки, которые улавливают длину волны света.

Нейроподы ощущают следы сахара и подсластителя, а затем выделяют нейротрансмиттеры, нацеленные на различные клетки блуждающего нерва, и в конце концов мы понимаем, что приняли либо сахар, либо подсластитель.

Чтобы продемонстрировать это, исследователи вырастили органоиды — миниатюрную и упрощенную версию органа in vitro — в лаборатории, чтобы имитировать среду в тонкой кишке и двенадцатиперстной кишке.

Они обнаружили, что настоящий сахар заставляет клетки нейроподов высвобождать глутамат в качестве нейротрансмиттера, а подсластитель заставляет их высвобождать другой нейромедиатор, аденозинтрифосфат.

Глутамат посылает сигналы в мозг, которые вызывают чувство удовольствия и заставляют нас чувствовать, что то, что мы едим, вкусно.

Почему наш кишечник предпочитает настоящий сахар?

Сахар имеет вкус и питательную ценность, и кишечник способен их идентифицировать, подтверждает исследователь.

Многие люди борются с желанием есть продукты, содержащие сахар, но это исследование показывает, что, когда мы его принимаем, наш кишечник генерирует сигналы удовольствия, которые не могут быть вызваны подсластителями.

Если эту взаимосвязь удастся изменить и дойдет до того, что сахар не будет вызывать столь приятных ощущений, то такие заболевания, как диабет или ожирение, можно будет лечить непосредственно воздействием на кишечник, заключают авторы исследования.

Источники:

https://www.sabervivirtv.com/medicina-general/por-que-gusta-mas-azucar-edulcorantes-sabor_6697

https://www.nature.com/articles/s41593-021-00982-7

Перейти в источник