Согласно некоторым справочникам, балканские народы готовят где-то от 300 до 400 видов тефтелей.
По его словам, только в Турции местная газета насчитала 291 человека. Готвач.bg
Хотя это блюдо в разных вариациях известно практически во всем мире, нет другого региона, где оно является предметом такого бурного творчества.
Турки и греки лидируют по этому критерию. Сербия же превосходит все остальные народы по той роли, которую она отводит этому блюду в своей национальной кухне – гриль занимает около 70% места в обычном сербском меню.
Албания, Болгария, Македония и Румыния немного слабее в фрикадельной гонке, но и им есть что сказать по этому поводу, хотя бы в плане приятного времяпрепровождения за солидной порцией котлет из фарша.
Болгарская кухня изобилует рецептами тефтелей – от жареных, очень близких к греческим, через пышные, сочные шашлыки, до патриотического названия «Тефтели по-Царьградски» – маленькие шарики, уложенные на порцию дымящегося картофельного пюре с маслом.
Положенные в пушистый белый хлеб возле прокопченных прилавков и посыпанные разноцветной солью тефтели на гриле издавна являются источником народного удовольствия от простой еды. Домашние жареные тефтели – общеизвестный символ семейного уюта.
В настоящее время репутация этих блюд, особенно различных тефтелей и шашлыков, страдает от состояния пищевой промышленности страны. Почти все рестораны предлагают полуфабрикаты – жирные, водянистые, иногда жесткие формы, которые, судя по вкусу, могут быть сделаны из пластилина.
В остальном классические фрикадельки в Болгарии готовятся из фарша свинины и говядины, как правило, в соотношении 60:40, причем очень важно, чтобы свинина была относительно жирной.
В отличие от греков, у болгар вместо тмина часто есть чабер или их комбинация. С добавлением молотого острого перца их называют «невротическими».
Короче — каждый делает что хочет. На радость любителям кулинарных путешествий.
Источник: www.dunavmost.com
